小魚干檢測

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小魚干檢測項目詳解

小魚干作為常見的水產加工食品，其質量安全直接影響消費者健康。以下是針對小魚干的核心檢測項目及標準解析，涵蓋感官、理化、微生物、污染物等多個維度。

一、感官指標檢測

1. 外觀與色澤

   • 檢測內容：形態完整度、表面干燥度、顏色均勻性（正常為淺黃至棕黃色）。
   • 意義：判斷原料品質與加工工藝是否達標，霉變或變色可能提示變質。

2. 氣味與滋味

   • 檢測方法：嗅辨與品嘗。
   • 標準要求：無異味（哈喇味、酸敗味）、無苦澀等異常口感。

二、理化指標檢測

1. 水分含量

   • 方法：烘箱法（GB 5009.3）
   • 限值：通常≤20%，水分過高易滋生微生物，影響保質期。

2. 鹽分（氯化鈉）

   • 方法：硝酸銀滴定法（GB 12457）
   • 范圍：根據工藝要求，一般為5%-15%，過高可能影響健康。

3. 蛋白質與脂肪

   • 標準：GB 5009.5/GB 5009.6
   • 意義：評估營養價值，蛋白質含量需符合產品宣稱值。

4. 酸價與過氧化值

   • 限值：酸價≤3 mg/g，過氧化值≤0.25 g/100g（GB 10136）
   • 作用：反映油脂氧化程度，超標提示變質風險。

三、微生物檢測

1. 菌落總數

   • 限值：≤1×10? CFU/g（GB 10136）
   • 意義：評估加工衛生條件。

2. 致病菌

   • 項目：沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌等（GB 29921）
   • 要求：不得檢出。

四、添加劑與污染物

1. 防腐劑與甜味劑

   • 檢測項：苯甲酸、山梨酸、糖精鈉等（GB 2760）
   • ：用量需符合水產制品類別規定。

2. 重金屬

   • 項目：鉛（≤0.5 mg/kg）、鎘（≤0.1 mg/kg）、無機砷（≤0.1 mg/kg）（GB 2762）
   • 方法：原子吸收光譜法。

3. 亞硝酸鹽

   • 限值：≤3 mg/kg（GB 2762），過量可能致癌。

4. 農藥與獸藥殘留

   • 如氯霉素、孔雀石綠（GB 31650），禁用物質不得檢出。

五、其他專項檢測

1. 過敏原標識

   • 要求：若含魚類成分需明確標注（預包裝食品GB 7718）。

2. 輻照殘留

   • 適用情況：若經輻照殺菌，需符合GB 14891規定。

3. 標簽與營養標識

   • 檢測內容：成分表、生產日期、營養成分（如能量、鈉含量）真實性。

六、檢測流程與標準依據

• 國內標準：GB 2733（水產衛生標準）、GB 10136（動物性水產制品）
• 差異：出口歐盟需符合EC No 1881/2006（重金屬）、美國FDA的Seafood HACCP等。

總結：小魚干檢測需系統覆蓋從原料到成品的各個環節，防范微生物污染、添加劑濫用及化學污染物風險。企業應定期送檢第三方機構（如、華測檢測），確保產品合規；消費者選購時需留意包裝完整性及標簽信息。