白 果檢測

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白果檢測項目全解析：關鍵指標與質(zhì)量控制

一、安全性檢測項目

1. 有毒成分檢測

   • 氫氰酸含量：白果中含有微量氫氰酸（HCN），過量攝入可能導致中毒。檢測方法采用分光光度法或液相色譜法（HPLC），限量標準通常≤10 mg/kg。
   • 銀杏酸檢測：銀杏酸具有潛在致敏性，需通過**液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（LC-MS）**測定含量，要求≤5 ppm。

2. 農(nóng)藥殘留檢測 針對種植中可能使用的殺蟲劑（如有機磷類、擬除蟲菊酯類），采用**氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）**進行多殘留分析，符合《GB 2763-2021 食品安全標準》。

3. 重金屬污染檢測 檢測鉛（Pb）、鎘（Cd）、砷（As）、汞（Hg）等重金屬含量，使用原子吸收光譜法（AAS）或電感耦合等離子體質(zhì)譜法（ICP-MS），限量依據(jù)《GB 2762-2017》。

二、有效成分與營養(yǎng)指標

1. 活性物質(zhì)分析

   • 黃酮類化合物：包括槲皮素、山奈酚等，采用紫外分光光度法或HPLC測定，含量需≥0.8%（干重）。
   • 萜類內(nèi)酯：銀杏內(nèi)酯A、B、C等，通過HPLC-ELSD（蒸發(fā)光散射檢測器）定量，確保藥效成分達標。

2. 營養(yǎng)成分檢測

   • 蛋白質(zhì)與氨基酸：凱氏定氮法測定總蛋白，氨基酸分析儀檢測17種必需氨基酸。
   • 脂肪酸組成：氣相色譜法（GC）分析不飽和脂肪酸（如亞油酸、油酸）比例。

三、理化指標檢測

1. 水分含量 采用烘箱干燥法或快速水分測定儀，控制水分≤12%以防止霉變。

2. 灰分測定 檢測總灰分及酸不溶性灰分，評估原料潔凈度，標準要求總灰分≤3.5%。

3. 感官指標

   • 外觀：果仁飽滿，無霉斑、蟲蛀。
   • 氣味：具有白果特有清香，無異味。

四、微生物指標

1. 菌落總數(shù)：需≤1,000 CFU/g（依據(jù)GB 4789.2）。
2. 大腸菌群：MPN法檢測，限量≤3.0 MPN/g。
3. 致病菌檢測：沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等不得檢出。

五、其他專項檢測

• 霉變與黃曲霉毒素：ELISA法或HPLC檢測黃曲霉毒素B1（≤5 μg/kg）。
• 輻照殘留：針對輻照殺菌工藝，檢測是否殘留放射性物質(zhì)。
• 轉基因成分：PCR技術篩查轉基因污染風險。

檢測流程與標準依據(jù)

1. 采樣規(guī)范：按GB/T 8855-2008隨機抽取代表性樣品。
2. 檢測方法：優(yōu)先采用國標（GB）、藥典（ChP）或ISO標準。
3. 結果判定：綜合安全性、有效成分及感官指標，判定產(chǎn)品等級（優(yōu)級、合格、不合格）。

結語

白果檢測是保障其食用安全與藥用價值的關鍵環(huán)節(jié)。通過上述多維度的檢測項目，可全面評估白果質(zhì)量，為生產(chǎn)、加工及流通環(huán)節(jié)提供科學依據(jù)。消費者在選購時，應關注產(chǎn)品是否通過機構檢測，并認準包裝上的SC認證及檢測報告標識，確保食用安全。

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