糖果 充氣糖果檢測

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充氣糖果檢測：核心檢測項目解析

一、感官檢測

1. 外觀形態

   • 檢測內容：檢查糖果形狀是否完整、表面是否光滑、有無變形或粘連。
   • 標準依據：GB 17399-2016《食品安全標準 糖果》中規定充氣糖果應具有均勻的色澤和質地。

2. 色澤與氣味

   • 檢測內容：觀察顏色是否均勻，無異味（如焦糊味、油脂氧化味等）。

二、理化指標檢測

1. 水分含量

   • 檢測內容：充氣糖果的水分含量直接影響質地（如棉花糖要求水分≤20%）。
   • 檢測方法：GB 5009.3《食品中水分的測定》。

2. 還原糖含量

   • 檢測內容：控制糖果結晶程度，防止返砂或發烊。
   • 標準范圍：根據工藝不同，通常在10%~30%之間。

3. 蛋白質含量（如牛軋糖）

   • 檢測內容：含乳制品的充氣糖果需檢測蛋白質含量是否符合標簽標注值。
   • 檢測方法：GB 5009.5《食品中蛋白質的測定》。

4. 酸價和過氧化值（含油脂的充氣糖果）

   • 檢測內容：評估油脂是否氧化變質。

三、微生物檢測

1. 菌落總數

   • 檢測內容：反映糖果生產衛生狀況，標準限量為≤10? CFU/g（GB 17399-2016）。

2. 大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌

   • 檢測內容：確保無致病菌污染，部分出口產品需符合更嚴格的標準（如歐盟EC No 2073/2005）。

四、食品添加劑與污染物檢測

1. 甜味劑與色素

   • 檢測內容：檢測糖精鈉、阿斯巴甜、胭脂紅等添加劑是否符合GB 2760《食品添加劑使用標準》。

2. 重金屬殘留

   • 檢測內容：鉛（≤0.5 mg/kg）、砷（≤0.5 mg/kg）等重金屬是否符合GB 2762《食品中污染物限量》。

3. 二氧化硫殘留（如使用漂白劑處理原料）

   • 檢測內容：依據GB 5009.34《食品中二氧化硫的測定》。

五、包裝與標簽檢測

1. 包裝密封性

   • 檢測內容：檢查是否漏氣、防潮性能是否達標（如鋁箔包裝）。

2. 標簽合規性

   • 檢測內容：核對產品名稱、配料表、生產日期、保質期、營養成分表等是否符合GB 7718《預包裝食品標簽通則》。

六、特殊功能性檢測（如適用）

• 膨脹率：針對充氣工藝效果，檢測氣體充入量是否達標。
• 質構分析：通過儀器測試糖果的硬度、彈性等物理特性。

檢測流程與意義

1. 流程：抽樣→感官檢測→實驗室理化/微生物檢測→數據分析→出具報告。
2. 意義：保障消費者健康安全，避免因微生物超標或添加劑濫用引發風險；幫助企業優化生產工藝，提升產品穩定性。

通過以上多維度的檢測，可全面評估充氣糖果的質量安全，確保其符合法規要求，并為市場競爭提供技術支撐。

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