食糖檢測

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一、食糖檢測的重要性

食糖（蔗糖、白砂糖、紅糖等）是食品工業(yè)的基礎原料，廣泛用于飲料、烘焙、糖果等產(chǎn)品。若原料糖存在質量問題（如污染物超標、摻假等），可能引發(fā)食品安全風險，影響產(chǎn)品風味及保質期。因此，食糖需通過嚴格的檢測確保符合標準（如中國《GB 13104-2014 食品安全標準 食糖》）及規(guī)范。

二、核心檢測項目及標準要求

1. 理化指標檢測

• 蔗糖分：衡量食糖純度的關鍵指標，通過旋光法或液相色譜法（HPLC）測定，要求白砂糖蔗糖分≥99.6%（優(yōu)級）。
• 還原糖分：反映糖中葡萄糖、果糖等還原性物質的含量，超標可能影響結晶和穩(wěn)定性（如紅糖還原糖分≤4.0%）。
• 水分：過高易導致結塊、霉變，檢測方法為烘箱干燥法，白砂糖水分≤0.06%。
• 電導灰分：表征糖中無機鹽含量，高灰分可能源于加工污染，白砂糖灰分≤0.03%。
• 色值（IU值）：通過分光光度法測定，反映糖的色澤純凈度，優(yōu)級白砂糖色值≤60 IU。
• 不溶于水雜質：檢測糖中泥沙、纖維等異物，白砂糖要求≤20 mg/kg。

2. 微生物檢測

• 菌落總數(shù)：反映生產(chǎn)衛(wèi)生狀況，需符合標準限值（如≤500 CFU/g）。
• 大腸菌群：指示潛在腸道致病菌污染，通常要求不得檢出。
• 霉菌和酵母菌：高濕度環(huán)境下易滋生，影響保質期。

3. 污染物檢測

• 重金屬：
  • 鉛（Pb）≤0.5 mg/kg
  • 砷（As）≤0.5 mg/kg
  • 鎘（Cd）≤0.1 mg/kg（部分要求）
  • 汞（Hg）≤0.1 mg/kg
• 二氧化硫殘留：部分糖廠用硫磺漂白，殘留量需≤30 mg/kg（GB 2760）。
• 農(nóng)藥殘留：檢測甘蔗/甜菜種植中可能使用的農(nóng)藥（如六六六、滴滴涕）。

4. 食品添加劑檢測

• 檢測是否違規(guī)使用防腐劑（如苯甲酸）、漂白劑（如過氧化氫）或甜味劑（如糖精鈉）。

5. 感官檢測

• 顏色：白砂糖應為潔白晶體，紅糖呈紅褐色。
• 氣味與味道：無異味、焦苦味或酸敗味。
• 雜質：目視檢查無可見異物。

三、檢測方法與流程

1. 采樣：按GB/T 9289規(guī)定抽取代表性樣品。
2. 前處理：溶解、過濾或消解（針對重金屬）。
3. 儀器分析：
   • 原子吸收光譜法（AAS）或ICP-MS檢測重金屬。
   • 液相色譜法（HPLC）檢測添加劑及農(nóng)藥殘留。
4. 微生物培養(yǎng)：按GB 4789系列標準進行。
5. 數(shù)據(jù)判定：對照標準或企業(yè)內控標準出具報告。

四、檢測依據(jù)標準

• 中國：GB 13104、GB 5009系列（理化方法）、GB 4789系列（微生物）。
• ：Codex Stan 212-1999（食品法典）、歐盟（EC）No 1881/2006（污染物限量）。

五、檢測意義

1. 保障食品安全：杜絕重金屬、微生物超標風險。
2. 質量分級依據(jù)：通過理化指標劃分優(yōu)級、一級、合格品。
3. 合規(guī)性驗證：滿足進出口貿易及市場監(jiān)管要求。
4. 消費者保護：避免摻假（如以次充好、添加非法物質）。

六、總結

食糖檢測需覆蓋從原料到成品的全流程控制，針對理化特性、污染物及衛(wèi)生指標展開。生產(chǎn)企業(yè)應建立標準化檢測體系，結合快速檢測與實驗室分析，確保產(chǎn)品質量安全，維護行業(yè)信譽。隨著檢測技術進步（如近紅外光譜快速篩查），食糖質量控制將更加。

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