巧克力、代可可脂巧克力及其制品檢測

巧克力、代可可脂巧克力及其制品檢測項目報價？??解決方案？??檢測周期？??樣品要求？

點 擊 解 答??

巧克力、代可可脂巧克力及其制品的檢測項目詳解

一、理化指標檢測

理化指標是評估巧克力品質的基礎，直接影響其口感、保質期和真實性。

1. 可可脂/代可可脂含量

   • 檢測意義：區分純巧克力與代可可脂巧克力。根據標準（如GB 9678.2-2014），代可可脂添加量超過5%需明確標注。
   • 檢測方法：氣相色譜法（GC）測定脂肪酸組成，對比可可脂特征圖譜。

2. 脂肪總量及脂肪酸組成

   • 代可可脂可能含反式脂肪酸，需檢測棕櫚酸、硬脂酸等含量，確保符合GB 2716《食用植物油標準》。

3. 水分含量

   • 水分過高易導致霉變。檢測方法：105℃恒重法，要求黑巧克力≤1.5%，牛奶巧克力≤3%。

4. 糖分及總碳水化合物

   • 采用液相色譜（HPLC）測定蔗糖、葡萄糖等，控制甜度及熱量。

5. 灰分

   • 反映原料雜質，標準要求≤0.7%（黑巧克力）或≤1.2%（牛奶巧克力）。

二、衛生安全指標檢測

保障食品安全的核心環節，涉及重金屬、微生物及污染物。

1. 重金屬殘留

   • 鉛（Pb）：≤1.0 mg/kg（GB 2762）；鎘（Cd）：可可粉中≤0.5 mg/kg。檢測方法：原子吸收光譜（AAS）或ICP-MS。

2. 微生物指標

   • 菌落總數：≤10? CFU/g；大腸菌群：不得檢出；沙門氏菌：25g樣品中不得檢出（GB 29921）。

3. 農藥殘留

   • 可可豆種植中可能殘留殺蟲劑（如吡蟲啉），需符合GB 2763《食品中農藥大殘留限量》。

4. 塑化劑（鄰苯二甲酸酯）

   • 可能來自包裝材料，限值≤1.5 mg/kg（GB 9685）。

5. 反式脂肪酸

   • 代可可脂可能含氫化油產物，需控制≤0.3%（GB 28050）。

三、食品添加劑檢測

確保添加劑使用符合法規，防止過量或非法添加。

1. 防腐劑

   • 山梨酸、苯甲酸：限值≤0.1%（GB 2760）。

2. 甜味劑

   • 如糖精鈉、阿斯巴甜，需檢測是否超范圍使用（代糖巧克力需明確標注）。

3. 色素

   • 可可色、焦糖色等需符合GB 2760的允許種類及用量。

四、感官與真實性檢測

維護消費者體驗及市場公平性。

1. 感官評價

   • 外觀：表面光滑無白霜；口感：細膩無砂粒感；氣味：無異味。品評小組按GB/T 23822標準評分。

2. 成分真實性

   • DNA檢測：鑒定是否摻入非可可植物脂肪；同位素分析：追溯可可豆地理來源。

3. 過敏原檢測

   • 牛奶、堅果、大豆等過敏原需明確標注，采用ELISA或PCR技術檢測。

五、標簽與營養標識合規性

1. 代可可脂標注

   • 代可可脂含量≥5%需在標簽顯著位置標明（GB 7718）。

2. 營養標簽

   • 能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物等需與實際檢測值一致（誤差≤20%）。

六、特殊風險物質檢測

1. 3-氯丙醇酯（3-MCPD）

   • 高溫加工可能生成，限值≤1.25 mg/kg（歐盟標準）。

2. 礦物油（MOSH/MOAH）

   • 可能來自包裝或加工污染，需通過GC-MS檢測。

總結

巧克力的檢測涵蓋從原料到成品的全方位質量控制，包括成分真實性（如可可脂含量）、安全性（重金屬、微生物）及合規性（標簽、添加劑）。生產企業需依據GB 9678.2、GB 2760等標準嚴格自檢，監管部門通過抽檢打擊以次充好行為，保障消費者權益。消費者選購時應注意標簽信息，優先選擇標識清晰、質檢報告齊全的產品。

分享