米香型白酒檢測

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米香型白酒檢測技術(shù)規(guī)范及檢測項目

一、感官指標(biāo)檢測

感官評價是米香型白酒質(zhì)量判定的基礎(chǔ)，通過品評員對以下指標(biāo)進行綜合評定：

1. 色澤：無色或微黃，清亮透明，無懸浮物和沉淀。
2. 香氣：蜜香清雅，無雜味（如焦糊、霉變等）。
3. 口感：入口綿甜，醇厚爽凈，余味悠長。
4. 風(fēng)格：典型米香型特征明顯，風(fēng)格協(xié)調(diào)。

二、理化指標(biāo)檢測

理化指標(biāo)是衡量白酒化學(xué)成分是否符合標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)鍵，主要包括：

1. 酒精度（乙醇含量）

   • 檢測方法：酒精計法或氣相色譜法（GB 5009.225）。
   • 標(biāo)準(zhǔn)范圍：通常在40%vol~60%vol之間，具體根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)注。

2. 總酸（以乙酸計）

   • 檢測方法：酸堿滴定法（GB/T 10345）。
   • 標(biāo)準(zhǔn)限值：≤2.0 g/L（優(yōu)級品）。

3. 總酯（以乙酸乙酯計）

   • 檢測方法：皂化回流法（GB/T 10345）。
   • 標(biāo)準(zhǔn)限值：≥0.6 g/L（優(yōu)級品）。

4. β-苯乙醇

   • 米香型白酒的特征性成分，含量需≥30 mg/L，檢測方法為氣相色譜法（GB/T 10345）。

5. 固形物

   • 檢測方法：蒸發(fā)干燥法（GB/T 10345）。
   • 標(biāo)準(zhǔn)限值：≤0.4 g/L（優(yōu)級品）。

三、衛(wèi)生安全指標(biāo)檢測

確保白酒的食品安全性，需嚴格檢測以下有害物質(zhì)：

1. 甲醇

   • 檢測方法：氣相色譜法（GB 5009.266）。
   • 限值：≤0.6 g/L（以vol乙醇計）。

2. 鉛（Pb）

   • 檢測方法：原子吸收光譜法（GB 5009.268）。
   • 限值：≤0.5 mg/kg。

3. 氰化物（以HCN計）

   • 檢測方法：分光光度法（GB 5009.36）。
   • 限值：≤8.0 mg/L（以木薯為原料時需特別關(guān)注）。

4. 塑化劑（鄰苯二甲酸酯類）

   • 檢測方法：氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GB 5009.271）。
   • 限值：如DBP ≤0.3 mg/kg、DEHP ≤1.5 mg/kg。

5. 甜味劑與防腐劑

   • 檢測項目：糖精鈉、甜蜜素、苯甲酸等，需符合GB 2760《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》。

四、其他特殊檢測項目

1. 特征風(fēng)味物質(zhì)分析

   • 采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）技術(shù)，檢測乳酸乙酯、乙酸乙酯等酯類物質(zhì)的比例，確保風(fēng)味協(xié)調(diào)。

2. 微生物指標(biāo)

   • 包括菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌（如金黃色葡萄球菌）等，檢測方法參照GB 4789系列標(biāo)準(zhǔn)。

3. 外源污染物

   • 如農(nóng)藥殘留（有機磷、氨基甲酸酯類）、重金屬（砷、鎘）等。

五、檢測方法與儀器

1. 氣相色譜儀（GC）：用于乙醇、甲醇、酯類等揮發(fā)性成分分析。
2. 液相色譜儀（HPLC）：檢測甜味劑、防腐劑等非揮發(fā)性物質(zhì)。
3. 原子吸收光譜儀（AAS）：重金屬元素定量分析。
4. 感官品評室：標(biāo)準(zhǔn)化環(huán)境下的感官評價。

六、總結(jié)

米香型白酒的檢測項目涵蓋感官、理化、衛(wèi)生安全三大維度，核心在于確保產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)、風(fēng)味典型且無安全隱患。隨著技術(shù)進步，快速檢測方法（如近紅外光譜）和智能化品評系統(tǒng)逐步應(yīng)用，進一步提升了檢測效率和度。生產(chǎn)企業(yè)需結(jié)合原料控制、工藝優(yōu)化與全程質(zhì)量監(jiān)控，保障米香型白酒的獨特品質(zhì)與市場競爭力。

以上內(nèi)容結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)與實際檢測流程，全面覆蓋米香型白酒的核心檢測要求。

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