香辛料調味品通用技術條件檢測

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香辛料調味品通用技術條件檢測項目詳解

一、感官指標檢測

1. 色澤

   • 要求：符合產品固有顏色，無異常變色。
   • 方法：目測法，比對標準色卡或實物樣本。

2. 氣味

   • 要求：具有該品種特有的香氣，無異味。
   • 方法：嗅覺鑒別，排除霉變、酸敗等異味。

3. 形態

   • 要求：粉末狀產品應均勻無結塊；顆粒狀需符合規定粒度。
   • 方法：篩分法（如檢測粉末細度）或目測法。

4. 雜質

   • 要求：無肉眼可見的外來雜質（如砂石、毛發等）。
   • 方法：過篩或人工挑揀檢測。

二、理化指標檢測

1. 水分含量

   • 標準：粉末類≤12%，顆粒類≤14%（不同品種可能調整）。
   • 方法：烘箱干燥法（GB 5009.3）。

2. 總灰分

   • 標準：≤8%（以干基計）。
   • 方法：高溫灼燒法（GB 5009.4）。

3. 酸不溶性灰分

   • 標準：≤1.5%。
   • 方法：灰分經鹽酸處理后過濾稱重。

4. 揮發油含量

   • 標準：根據品種差異，如八角≥4.0%，花椒≥2.0%。
   • 方法：水蒸氣蒸餾法（GB/T 12729.11）。

5. 其他指標

   • 如辣椒素含量（針對辣椒制品）、淀粉含量等，視具體產品而定。

三、微生物指標

1. 菌落總數

   • 標準：≤10^4 CFU/g（根據產品類別可能調整）。
   • 方法：GB 4789.2。

2. 大腸菌群

   • 標準：≤0.3 MPN/g。
   • 方法：GB 4789.3。

3. 霉菌和酵母菌

   • 標準：≤100 CFU/g。
   • 方法：GB 4789.15。

4. 致病菌

   • 要求：沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等不得檢出。
   • 方法：GB 4789系列標準。

四、污染物限量

1. 重金屬

   • 鉛（Pb）：≤3.0 mg/kg（GB 2762）。
   • 砷（As）：≤0.5 mg/kg。
   • 汞（Hg）、鎘（Cd）：按具體標準執行。
   • 方法：原子吸收光譜法（GB 5009系列）。

2. 黃曲霉毒素B1

   • 標準：≤5.0 μg/kg。
   • 方法：液相色譜法（GB 5009.22）。

五、食品添加劑及農藥殘留

1. 添加劑合規性

   • 檢測防腐劑（如苯甲酸）、色素、抗結劑等是否符合GB 2760限量要求。

2. 農藥殘留

   • 檢測有機磷、擬除蟲菊酯等殘留量，依據GB 2763標準。

六、標簽與包裝

1. 標簽內容

   • 需標注產品名稱、配料表、生產日期、保質期、執行標準（GB/T 15691）、生產許可證號等。

2. 包裝密封性

   • 檢測是否漏氣、防潮性能及材料安全性（如遷移物檢測）。

總結

香辛料調味品的檢測需綜合感官、理化、微生物及安全指標，確保產品符合標準和食品安全法規。生產企業應定期送檢，并依據產品特性調整檢測方案。對于出口產品，還需符合進口國標準（如歐盟EC 1881/2006重金屬限量）。建議委托具備CMA/ 資質的第三方檢測機構進行全項檢驗，以保障合規性和市場競爭力。

注：具體檢測項目和限值可能因產品類型（如單一香辛料、混合調味料）及新標準更新而調整，建議參考新版標準或咨詢機構。

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